Na druhém konci výrobního řetězce, když surovina prošla továrnou a stala se zátkou, Marta Ponce a její tým po 24hodinové maceraci ucítí a ochutnají sediment, který zbylo deset zátek v každé sklenici.

zaznamenávají svá pozorování do tabulky: jedná se o senzorickou analýzu, která má zjistit, zda korek nese aroma, které by mohlo kontaminovat víno.

„Posíláme zprávy a naši zákazníci se na základě našich návrhů rozhodnou, zda si tyto zátky koupí nebo ne,“ říká Marta, vedoucí laboratoře Catalan Cork Institute (ICC), certifikované důležitými mezinárodními regulačními orgány.

Jejími klienty jsou nejen vinařství, která zasílají korkové lahve na kontrolu, zda je obtížné korkovou zátku odstranit, prozkoumají hrdlo láhve a posílají ke kontrole šarže korku, ale i samotné korkové společnosti, které chtějí certifikovat kvalitu korku. jejich produkt.

Španělský korek se vrací na povrch s inovací

GERONA, 10. září (Reuters) - Rodina Gorgot se po tři generace toulala v horských lesích katalánského Alt Ampurdánu a zbavovala kůru korkového dubu, což je prastaré dílo, které po několika letech získalo nový impuls. bude sázet na své přežití.

K oživení došlo díky laboratorním technikům, kteří zpřísnili kontrolu kvality korkových zátek a snížili téměř na nulu problémy s nízkou kvalitou, které poškodily jejich pověst.

"Jsme naprosto vděční laboratořím, že uznaly, že korek má výhodu nad ostatními konkurenty, je velmi dobrý pro trh, doufejme, že budou dělat další testy," říká Antonio Gorgot, který ve věku 53 let nashromáždil již 26 let jako odstraňovač korku, povolání zděděné po otci a dědovi.

SBOHEM S CHUŤÍ KORKU

Jedním z problémů, které tento sektor historicky postihují, byla občasná kontaminace molekulou TCA („anisoly“), zodpovědnou za známou „chuť korku“, která zátce způsobila tak špatnou pověst.

Například anekdota, kterou vyprávěl Juan Pablo Orío, ředitel výzkumu a vývoje (R&D) ve společnosti Bodegas Riojanas, kotované společnosti s obratem 16 milionů EUR v roce 2011: „Během degustace v Anglii si zákazník stěžoval, že víno chutná jako korek, a když jsme to šli zkontrolovat, byl uzavřen syntetickým korkem!"

V tomto smyslu byl korek často obětním beránkem za chyby ve víně, za které nenesl odpovědnost.

Kromě toho se provádějí chromatografické analýzy k detekci přítomnosti kontaminujících částic, analýzy kroutící a tažné síly ke stanovení odporu zátky a mikrobiologické analýzy.

Tato pečlivost vedla k tomu, že v roce 2012, uprostřed všeobecného pesimismu ohledně španělské ekonomiky, korek znovu získal úroveň prodeje ze svého nejlepšího předkrizového roku 2007.

Navzdory dosaženým výsledkům se laboratoř ICC, nejvýznamnější ve Španělsku v této oblasti, stále více spoléhá na soukromou práci poté, co v letech 2011–2012 utrpěla škrty ve veřejném financování o více než 30 procent.

„Když vezmete korek, vezmete viníka!“ řekl vinař na veletrhu podle Miguela Mascorta, finančního ředitele korkového zaměstnavatele AECORK.

„U alternativních zátek se zapomnělo na to, že korkové zátky fungovaly velmi dobře, chtěly řešit problémy, které se nejen nevyřešily, ale generovaly další, jako je redukce a oxidace, vady, které jsme u korkové zátky neměli,“ vysvětluje. Manel Pretel, ředitel MCK.

Toto zlepšení spolehlivosti přírodního korku uznávají i výrobci plastového korku.

„Přírodní korek měl spoustu problémů a naši konkurenti jim pomohli zlepšit kvalitu, protože když neexistovalo žádné jiné řešení, prodávali produkt, po kterém nebylo mnoho přání,“ říká Carlos Valero, manažer společnosti ExcellentCork, továrny na syntetický korek v Alicante. to platí kolem dvou milionů eur ročně.

Design Perfection

Korek: PÁTEŘ SYSTÉMU

Valero uznává dokonalost jednodílného přírodního korku, ale brání svůj syntetický produkt proti aglomerovanému korku, nejběžnějšímu znaku vín nižší a střední třídy ve Španělsku. Plast, jako ten, který používáme, který se vyrábí mnohokrát strojově v plně kontrolovaném procesu,“ říká.

+48 535 000 250

Po extrahování kůry továrny vybírají nejlepší desky pro perforaci a extrakci přírodního korku z jednoho kusu, nejvíce oceňované vinařstvím a spotřebiteli, s nejvyšší kvalitou a největší přidanou a ekonomickou hodnotou pro toto odvětví.

„Páteří systému – nejen v průmyslu, ale i v lese – je vysoce kvalitní korek, který tvoří pouze 10 procent veškeré kůry, která se vytěží, ale právě to dává ekonomickou hodnotu zbytku,“ vysvětluje Pretel. .

Budoucnost tohoto odvětví spočívá na tomto typu zátky, protože je nejdražší a nejžádanější pro špičková vína, segment, který celosvětově zvyšuje svou spotřebu a produkci.

Španělský korkový průmysl, druhý největší dodavatel na světě po Portugalsku, i když je relativně malý (s obratem kolem 300 milionů EUR v roce 2011), může být zrcadlem pro ostatní kvůli způsobu, jakým překonal krizi způsobenou krizí vína v letech 2008-2010 a což mělo za následek ztrátu 25 procent tržeb v těchto letech, což bylo ovlivněno i vznikem alternativních zástrček.

„Tento významný pokles tržeb na úrovni odvětví z různých důvodů (...) tento sektor probudil,“ říká Francisco Nadal, manažer společnosti J.Vigas, 125letého katalánského výrobce korkových zátek s ročním obratem €. 10 milionů.

Pokračuje ve vysvětlování, že krize vnitřní spotřeby v posledních letech donutila toto odvětví k posílení své vnější strategie - pilíře současné španělské ekonomiky vedle cestovního ruchu - která vrátila španělský korek zpět ke kořenům: od konce 19. století je toto odvětví eminentním vývozcem.